【清蒸鱼腩】
“ 清蒸是我最喜欢的做鱼方法，各类清蒸鱼，我很常吃，在家里做图个方个方便，外出寻食这道菜最能看出食材的新鲜度。一般清蒸我吃得较多的是海鱼，淡水鱼用这法做也就吃过鲈鱼和鳜鱼。在罗生堂的博客看到他用草鱼腩清蒸，而且他的博文中还提到“广东人清蒸用的鱼一般来说都比较高档，唯独便宜的草鱼能进入广东清蒸鱼之列、、、”，这句话让我很好奇，尝试后才知道，清蒸后的草鱼肉质很细嫩，也没有池塘喂养的淡水鱼常有的那股土腥味，虽然相对平常多用来清蒸的鱼，草鱼的刺稍多，但鱼腩部分也还好，真是物美价廉啊,而且头尾也不会浪费，另做了养生汤。”
[主料]
草鱼（去头去尾只取鱼腩部分）：一条
[辅料]
大葱：少许
姜：少许
指天椒：少许
[配料]
盐：适量
蒸鱼豉油：适量
食用油：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[清蒸鱼腩的做法步骤]
1、草鱼腩洗净沥干；
2、用刀在鱼背肉厚处划上几刀，鱼身均匀抹上少许盐，腌制30分钟；
3、腌鱼的过程中，将大葱和姜切成丝，指天椒切成圈；
4、鱼腌好后铺上姜葱丝和辣椒圈；
5、锅中烧水，水开后将鱼放入，隔水盖上盖子蒸10分钟；
6、蒸好后，抬出倒出汤汁，淋上蒸鱼豉油和热油即可。
[小窍门]
1、. 鱼背上划刀，能让鱼熟得均匀；
2、. 铺姜葱丝的时候，不仅要铺在鱼面上，也要放些在肚子里，味道会均匀些；
3、. 蒸鱼的时间试自己活力大小和鱼的大小调整；
4、. 不吃辣可不放辣椒。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜