肉末茄子
“ 食材：
鲜茄子500克，猪肉200克，青 红辣椒适量，蒜片适量。
调料：
精盐，食用油，老抽，味精，调味鲜，
方法：
1、、茄子切丁放进清水里浸泡半小时，秋天的茄子，切好用清水浸泡半个小时再炒。这样吃了不容易过敏，口感会更好，
2、、将浸泡好的茄丁沥干水装碗中，
3、、猪肉剁成肉泥，辣椒切丁，蒜切片。
4、、烧汁：
锅里烧油，下入切好的辣椒丁和蒜片，
翻炒片刻，再放进剁好的肉泥，翻炒均匀，加入精盐，老抽，
再放适量的清水或高汤烧开，再调入调味鲜，味精。
5、、另起锅，再烧油，下入泡好茄丁，
6、、翻炒均匀，待茄丁稍熟时调入精盐炒匀，
7、、再将炒好的汁倒时茄丁锅里，
8、、再次烧开即成。”
[主料]
鲜茄子：500克
猪肉：200克
[辅料]
辣椒：适量
蒜片：适量
[配料]
精盐：适量
食用油：适量
老抽：适量
味精：适量
调和鲜：适量
口味：中辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：高级
[肉末茄子的做法步骤]
1、鲜茄子500克，
2、茄子切丁放进清水里浸泡半小时，秋天的茄子，切好用清水浸泡半个小时再炒。这样吃了不容易过敏，口感会更好，
3、将浸泡好的茄丁沥干水装碗中，
4、猪肉剁成肉泥，辣椒切丁，蒜切片。
5、锅里烧油，下入切好的辣椒丁和蒜片，
6、翻炒片刻，再放进剁好的肉泥，
7、翻炒均匀，加入精盐，老抽，
8、再放适量的清水或高汤烧开，
9、再调入调味鲜，味精。
10、另起锅，再烧油，下入泡好茄丁，
11、翻炒均匀，待茄丁稍熟时调入精盐炒匀，
12、再将炒好的汁倒时茄丁锅里，
13、再次烧开即成。
14、肉末茄子即成。
使用的厨具：炒锅
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