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糖醋鱼
“ 糖醋鱼,一个全国各地都有的美食,虽然各地的做法不同,不过,酸酸甜甜是共同的特点。粤菜里的糖醋鱼也有几种做法,如五柳鱼,菊花鱼,糖醋鱼等等,配料不同,味道各有不同。以前的糖醋鱼是不放茄汁的,不过,由于茄汁的味道能更令人开胃,而且颜色也更好看,因此,现在的糖醋鱼基本都用上了茄汁,传承和发展,个人认为都没问题,只要味道好,能吸引人,令人食指大动,那就好。 今天做个糖醋黄鱼。现在的黄鱼比较肥美,肉质也比较嫩,不管清蒸,红烧,味道都不错,用它来做糖醋鱼,感觉也相当好。” [主料] 黄花鱼:1条500克 [辅料] 胡萝卜:适量 洋葱:适量 生姜:适量 尖椒:适量 生粉:适量 [配料] 盐:适量 白糖:适量 白醋:适量 茄子:适量 花生油:适量 口味:酸甜 工艺:炸 耗时:廿分钟 难度:高级 [糖醋鱼的做法步骤] 1、准备好材料 2、将黄花鱼去鳞去肚洗净,控干,改花刀,用少许盐洒一下鱼身上。 3、在鱼身上涂抹均匀生粉。 4、将洋葱、胡萝卜、尖椒、姜切丝,蒜头拍碎。 5、锅里加油烧至八成热,将拍好生粉的鱼肚子朝下,入锅炸至金黄,并定好型取出。 6、炸鱼的油留用,将椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝下锅稍微炸一下,取出控干油份。 7、炸好的配菜控干油 8、将油倒出,留少许烧热,下番茄汁炒至红亮。 9、加入姜蒜,稍炒,然后加入白糖、白醋、清水,煮至糖完全融化。 10、加入水淀粉勾芡,然后将炸过的胡萝卜丝、洋葱丝、尖椒丝入锅炒匀。 11、将调好的糖醋汁淋在黄鱼身上就好了。 12、酸酸甜甜就是你,美味的糖醋鱼。 [小窍门] 1、、鱼改花刀的时候,第一刀先往鱼头方向斜切至骨,然后再贴着骨头往鱼头方向切一下,每刀都如此。 2、、炸鱼的时候,油温要高,放鱼入锅的时候,可以手拿着鱼鳍放置下去,固定一下不要动,方便定型,不过小心不要把手一起炸了,嘿嘿。 3、、糖醋汁的比例茄汁、糖、醋、清水的比例为1:1:1:3. 4、、茄汁先下油锅煸一下,能令它更红亮,因为它是脂溶性的。 5、、鱼用少许盐先抹一下,能令它更入味,“想要甜,先加盐”,这是个厨房秘诀,不过盐的分量不能太多了。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 家常菜 常见菜式 荤菜 鲁菜 儿童 老人 冬季食谱 午餐 名菜