锅仔焖面
“ 北方人常吃的中式焖面，实际就是一种半蒸半炒的制作方法。焖面时水要适量以没过菜或配料为宜，最好不要把面条浸泡在汤汁里，如喜欢吃绵软一些不妨可事先勾兑一些味料汁，在把面焖熟并在后续的炒制过程中加入少许味汁同炒，便可使面条达到自己想要的软硬度，口感既爽滑还好吃，也不会粘乎乎的。
“锅仔焖面”对工薪阶层来讲是一道不错的快捷制作的面食，如买现成的机制切面，回家后只需15分钟便可把一碗香喷喷的焖面展现在家人面前，大快朵颐定会使全家欢乐，呵呵！锅仔焖面的做法如下；”
[主料]
鲜蛋面：300克
[辅料]
豆角丝：200克
五花肉丝：100克
[配料]
葱丝：15克
姜丝：10克
蒜末：25克
绍酒：10克
鲜酱油：20克
精盐：2克
味精：2克
胡椒粉：0.3克
香油：5克
香醋：10克
烹调油：15克
清水：适量
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：廿分钟
难度：简单
[锅仔焖面的做法步骤]
1、锅中放底油煸炒五花肉丝，把五花肉丝煸出油后放入葱姜丝炒香。
2、然后倒入豆角丝煸炒均匀烹入绍酒。
3、把略炒半熟的豆角丝倒入锅仔里铺平。
4、把鲜面条平铺码放在豆角丝上，沿锅边注入热水。
5、把锅仔放在电磁炉上烧开改为中小火焖至10分钟。
6、在焖面的过程中勾兑一个碗汁；碗中放入少许蒜末、盐和胡椒粉。
7、再放入味精、香油、鲜酱油、香醋和适量清水搅匀备用。
8、把面条焖熟后打开锅盖倒入味汁炒匀。
9、待炒至汤汁收净再撒上剩余的蒜末便可关火。
10、连同锅仔一同上桌。此数量为二至三人份，只需15分钟连菜带主食的一锅香喷喷的锅仔焖面就做好了。
[小窍门]
此面特点；制作简单快捷、面条滑爽筋道、入口浓香味美、回味微带蒜香。
温馨提示；
1、、焖面时配料可调味也可不用调味，如事先调味在勾兑味汁时就不要放盐了，否则重复调味会过咸。
2、、焖面时注入热水，水只需与配料持平即可，面条最好不要浸泡在水里，这样可起到蒸的作用，否则水加多了会使面条粘乎乎的不好吃，因此水的量要合适，以在10分钟内不会干锅为宜。由于焖面时用的是开水，因此只需用中小火焖制即可。
3、、最后步骤味汁倒入锅中后要急火快炒，收净汤汁便可出锅。
4、、如没有锅仔，用普通的炒菜锅就可以。制作时加一些香菇丝和冬笋丝味道会更好。
大炒勺的这道家常面食“锅仔焖面”就做好了，供朋友们参考！
使用的厨具：砂锅、不粘锅、平底锅、炒锅
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