煎酿苦瓜“ 瓜是自己种的,但猪不是自己养的,刚摘下几个苦瓜,个头是小了点,但很嫩很脆,再说了,那可是全有机肥呀,吃得安全,吃得放心,吃得开心。这次刚好有点肉末,干脆酿了,这不是有素有荦吗,好搭配啊。”
[主料]
猪肉末:约200克
苦瓜:3个
葱:1根
[辅料]
生抽:适量
糖:适量
胡椒粉:适量
花椒粉:适量
料酒:适量
玉米淀粉:适量
麻油:适量
口味:咸鲜
工艺:煎
耗时:数小时
难度:普通
[煎酿苦瓜的做法步骤]
1、将把肉末腌了,用一碗,放肉末和生抽1小匙、糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、花椒粉1/8小匙、料酒1/2小匙、玉米淀粉1小匙,顺着一方向搅拌均匀,葱切成碎末,加入肉末,搅拌均匀;
2、将苦瓜切去头和尾的蒂,尾不用切太深,再切圆柱形,约4公分深,头和尾不透底的墩,用挖勺把里面的囊挖出来,中间的留一边做底或两边挖通的也可以,用抹上玉米干淀粉;
3、把它们满满地塞上肉末;
4、放在平底锅里中慢火煎两边至金黄色,要小心用筷翻动,太重手肉会掉出来;
5、煎好的肉苦瓜放在一碟子上,隔水大火蒸5-8分钟;
6、用一碗兑碗汁,放盐1/2小匙、糖1/4小匙、鸡精1/2小匙(可省)、麻油1/2小匙、玉米淀粉1小匙,搅拌均匀,再放入锅里煮,不断用勺或铲子搅动,等到碗汁烧全面烧出大泡,关火;
7、然后浇在苦瓜墩的上面,可供食用。
[小窍门]
一、用瓜、豆腐等酿肉时,装肉的洞里要先抹一层生粉或玉米粉,这样可以使内壁粘着肉块,肉块不至于掉出来;
二、如果酿的墩子不太厚或能肯定里面已经透,可以免出蒸的步骤,蒸的目的一来是使食物熟透,二来是使食物软乎些。
三、做透明芡汁是为较能体现出食物的原色。
使用的厨具:蒸锅、煮锅
所属分类: 热菜 家常菜 私房菜 客家菜 夏季食谱