鱼香肉丝
“ 永远的最爱”
[主料]
猪瘦肉：２两
胡萝卜：半根
尖椒：半根
黄花菜：一小把
木耳：一把
[辅料]
醋：３羹匙
糖：２羹匙
生抽：１羹匙
料酒：１羹匙
老抽：半羹匙
淀粉：３羹匙
葱姜蒜末：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[鱼香肉丝的做法步骤]
1、瘦肉：切丝，加老抽半羹匙、料酒１羹匙、淀粉１羹匙、植物园１羹匙、生姜２片搅拌均匀，腌制至少１５分钟。
2、将猪肉上的肥肉部分提下来，切成细丝备用；葱姜蒜切成入图备用；
3、胡萝卜、尖椒、黄花菜切丝如图
4、木耳切细丝如图
5、锅中放油少许将腌好的瘦肉丝滑７成熟盛出备用
6、锅中留底油少许加入肥猪肉丝煸初荤油，加入花椒粒１０粒炸糊其花椒粒不用
7、调汁：３羹匙醋、２羹匙汤、１羹匙生抽、２羹匙淀粉、和水调成半碗鱼香汁
8、下入祁县豆瓣酱２勺翻炒２０秒
9、锅中放少许油，下入花椒１０粒，炸至花椒粒变黑弃之不用
10、下入葱姜蒜末爆香
11、加入肥肉丝炒出荤油
12、加入尖椒丝、黄花菜翻炒十几秒，下入胡萝卜丝和木耳丝，翻炒食材熟透
13、下入祁县豆瓣酱２羹匙炒２０秒，下入葱姜蒜爆香
14、下入事先滑熟的瘦肉丝。
15、下入尖椒丝和黄花菜炒２０秒，下入胡萝卜丝和木耳丝炒至食材７成熟
16、将３羹匙醋、２羹匙白糖、１羹匙生抽、２羹匙淀粉、和水，活成半碗汤汁，搅拌均匀浇在炒好的菜上，搅拌均匀収汁，放入适量的盐搅拌均匀，关火即可出锅
17、下入事先滑熟的瘦肉丝翻炒均匀
18、将事先调好的鱼香汁浇在菜上面，搅拌均匀，加入盐适量，搅拌均匀即可出锅
[小窍门]
１、后面炒的过程中，因为怕影响炒菜炒过火，所以一个人没敢拍照片，不过这些没照片的步骤基本都是按顺序炒菜，都是炒的过程，不用图片大家都能很明白的看懂。
２、盐最后放，就是为了防止食盐摄入过多，虽然还年轻，还是提早预防的比较好。
３、本来鱼香肉丝里面放冬笋是嘴正宗的，可是冬笋夏天比较难买，我就换成黄花菜了，也是很好吃的呃！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜