爆炒三眼蟹
“ 那天早上的三江超市真的很热闹。我见很多人在买这个三眼蟹，我一直认为这蟹比较腥的，很少买来吃。
但好奇心使然，凑上去问问人们是怎么选怎么吃。两个阿姨很热心地告诉我：举起一个蟹来，对着光照看，挑两个角都满的，肚脐上的纹理深的就是老的饱满的，可以清烤烤，可以油酱爆炒炒。哦，这里的方言说烤烤，千万不要误会了，不是在火上烤了吃的哦。
我现在知道了，这本地人的烤烤就是清水煮；油酱爆炒，其实就是油和酱油炒一下略煮一下。跟烧烤那样的烤完全是两码事。
那就让我也来做一次油酱爆炒的吧。结果，嗯，还真的很鲜美的，挑得好的有肉份哦。”
[主料]
三眼蟹：五个
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
[配料]
植物油：适量
料酒：适量
老抽：适量
食盐：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[爆炒三眼蟹的做法步骤]
1、将三眼蟹刷洗干净，葱姜切一切。
2、再剥两瓣蒜头
3、坐锅热油适量，
4、下葱姜蒜爆香
5、倒下蟹翻炒
6、加料酒大概一勺
7、加老抽酱油大概一勺
8、加入适量的水大火煮一会儿
9、尝一尝咸淡，加食盐少许略等即可关火
[小窍门]
1、，螃蟹性味咸寒，在烹调时多加些姜、葱、蒜等辛香料，让这些属性较热的配料，中和螃蟹属性的凉。
2、，吃蟹前后不宜食用凉性水果，如柿子，其实就是为了避免再吃下太多凉性食物，造成身体虚寒而引发不适。
3、，,吃蟹煮透，确保吃得安心。因为即使是海蟹，在它们的甲壳、蟹鳃及肠胃内布满了各类细菌，外面的就算清洗干净了但不能完全排除。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐