芋蓉香酥鸭
[主料]
光鸭：1/4只
芋蓉馅：100克
[辅料]
鸡蛋黄：二个
[配料]
芝麻油：3克
老抽：3克
姜米：3克
葱花：3克
花雕酒：适量
胡椒粉：适量
蚝油：适量
生粉：适量
口味：原味
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[芋蓉香酥鸭的做法步骤]
1、香芋去皮、切块、蒸熟，用刀压成蓉。
2、加入熟猪油、生粉揉匀成光滑面团。
3、光鸭洗净、抹干水分，用花雕酒、食盐、老抽涂抹鸭身，腌制30分钟，上笼蒸15分钟至熟，取出，留原鸭汁备用。
4、熟鸭去骨，内膛涂上蛋黄液，拍上薄生粉备用。
5、芋蓉馅酿到鸭肉上，压平，涂上蛋黄液，拍上薄生粉。
6、锅烧热下油，取鸭坯炸至两面金黄，酥脆，沥干油。
7、切块、装盘。
8、取一小锅，加入原鸭汁，芝麻油，姜丝、葱花，胡椒粉、蚝油煮开，用湿生粉勾芡。
9、取一小锅，加入原鸭汁，芝麻油，姜丝、葱花，胡椒粉、蚝油煮开，用湿生粉勾芡。
10、芋蓉的糯香、鸭肉的鲜甜，表皮的酥脆，是这道菜的几个特点。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐