茄汁小黄鱼
[主料]
小黄鱼：10条
[辅料]
番茄酱：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
[配料]
油：适量
盐：适量
料酒：适量
白胡椒粉：适量
酱油：适量
白糖：适量
鸡精：适量
醋：适量
口味：酸甜
工艺：烧
耗时：一天
难度：普通
[茄汁小黄鱼的做法步骤]
1、小黄鱼买来去头去肠肚，（这里小提醒：一定要把头去掉，否则容易发腥），加入料酒、盐、葱姜、白胡椒粉腌制20分钟。
2、腌好的鱼沾少量干面粉，锅中放少许油（很少，刚让锅内沾上一层油即可），下入沾上面粉的小黄鱼。
3、中小火慢慢煎，一定要有耐心，因为只有煎好后，翻动煎另一面时，鱼皮才不会破，有卖相。
4、趁着煎鱼的时间，我们来调一个汁，碗中加一些番茄酱、白糖、盐（少）、料酒、酱油、葱、姜、蒜、鸡精混匀。
5、鱼煎好后沿锅边烹入醋去腥。
6、之后加入料汁（图4）及适量的温水，大火烧开小火炖5分钟。
7、然后再大火收汁即可盛盘享用了，这个鱼也可凉食，味道更佳。
[小窍门]
营养分析：
1、. 黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果； 
2、. 黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
使用的厨具：炒锅
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