干果素抓饭——新疆味道
“ 新疆的人都爱吃抓饭，抓饭是一种主副食搭配合理、营养科学的美食。胡萝卜饱含各种维生素，被人们誉为“人参”。被维吾尔人叫做“皮芽子”的洋葱，具有降血脂和软化心血管的作用。这样的搭配可谓奇妙无比！胡萝卜要选黄色的，因为黄色的含胡萝卜素高，做出的抓饭色泽金黄。至于洋葱，要选个大皮薄，新疆人都爱用白皮的洋葱。干果手抓饭，因为没肉，大米得用水浸泡，这样米心易开且不烂，也不会因为煮的时间长而糊锅。我加了葡萄干，哈密瓜脯，核桃和鹰嘴豆，这些都是新疆特产，这样的抓饭不油不腻，微微带甜，色泽油黄光亮。”
[主料]
大米：适量
黄红胡萝卜：适量
洋葱：适量
[辅料]
葡萄干：适量
核桃：适量
鹰嘴豆：适量
哈密瓜脯：适量
[配料]
盐：适量
油：适量
口味：原味
工艺：焖
耗时：一小时
难度：高级
[干果素抓饭的做法步骤]
1、材料：黄红胡萝卜 洋葱 哈密瓜脯 核桃 葡萄干 鹰嘴豆盐 植物油
2、做法：1 把鹰嘴豆用水泡泡，最好泡2小时，把大米洗净 ，最好用香米做，饭香一粒粒的好吃好看，用水泡泡
3、把黄红胡萝卜洗净切成粗丝，洋葱切成丝 核桃去掉壳，葡萄干洗净
4、锅里加植物油，比平时炒菜油多些，油热7成时，加入盐翻炒
5、加洋葱丝翻炒爆香
6、加黄红胡萝卜丝翻炒变软
7、加入水，
8、加鹰嘴豆和核桃，在把大米均匀铺在上面，
9、大米上面铺上葡萄干和哈密瓜脯，
10、加锅盖大火烧开
11、转小火闷30分钟，开盖拌均匀
12、不油不腻，微微带甜，色泽油黄光亮。
13、配上小菜一起吃特好
[小窍门]
米与水的比例，新大米不出饭，旧大米易出饭，旧大米米与水比例1：2，新大米比例1：1.5。
还有盐尽量少放 ，盐味淡了，可以开锅在加加，咸了就麻烦了，不好吃了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 主食 家常菜 菜