酱香肉末菊花茄
“ 多么惹人爱的茄子，可蒸可炒，可圆可扁，可甜可辣，打小到大吃不腻的就只有茄子了。
虽然现在的茄子没啥茄味了，可还是喜欢。最重要的是便宜还下饭，三两块钱就能搞定一盘了。
之前试过茄子和番茄的搭配，深得我胃呐。于是每次烧茄子我都忍不住放个番茄进去，那酸甜绵软的口感，最下饭不过了。”
[主料]
茄子：1条
番茄：1个
瘦肉：100克
[辅料]
蒜头：适量
生姜：适量
葱：适量
[配料]
食油：适量
食盐：适量
生抽：适量
酱香烤肉料：适量
淀粉：适量
口味：酱香
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[酱香肉末菊花茄的做法步骤]
1、生姜、蒜头、葱切末；
2、瘦肉切粒用食盐、生抽、食油、淀粉抓匀；
3、茄子切段后纵向切花刀（底部留1厘米的样子别切断），用盐水浸泡备用；
4、番茄去皮切碎备用；
5、准备淀粉一碟，将腌软的茄子挤干水份拍上淀粉；
6、拍好淀粉的茄子放置无水的碟内备用；
7、锅烧热，倒入比平时炒菜多一倍的油，将紫茄一个个炸软后捞起滤油；
8、锅内留底油，倒入瘦肉粒炒至变色；
9、将瘦肉推至一边，倒入姜葱蒜末煸香；
10、倒入番茄碎，用铲压出茄汁来；
11、将炸好的茄子倒入锅内，翻炒，加少许热水加盖焖三分钟；
12、调入酱香烤肉料翻炒均匀，撒葱花即可。
[小窍门]
茄子应先用盐水腌软之后再拍淀粉去炸，这样会比较少吸油。
担心油炸不健康的可以试试把茄子蒸熟之后淋上调料汁，也是一个不错的吃法。
使用的厨具：炒锅
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