无可比拟的柔软——自制土豆吐司(中种法)“ 这个自制的土豆吐司,是最近超喜欢吃的一款吐司,细腻和柔软和北海道吐司不相上下,做了两个放到第三天依旧很软,但在做时因为土豆的黏性大,水放的多了,使面团很黏手,所以在主面团里把水去掉了,但也正因为有土豆的加入使得面团很容易就拉成薄膜。”
[中种面团]
土豆泥:100g
高筋粉:250g
水:150g
酵母:3g
盐:2g
[主面团]
土豆泥:50g
高筋粉:200g
鸡蛋:1个
盐:3g
酵母:2g
果糖:60g
黄油:35g
口味:奶香
工艺:烤
耗时:数小时
难度:普通
[土豆吐司的做法步骤]
1、准备好中种的材料。
2、土豆上锅蒸熟。
3、压成土豆泥。
4、取100g土豆泥,加入250g的高粉、150g的水、3g的酵母粉、2g的盐倒入面包桶里搅拌。
5、搅拌成光滑的面团,放入冰箱冷藏发酵到2倍大。
6、准备好主面团的材料。
7、加入200g的高粉、50g的土豆泥、1个鸡蛋、2g的酵母粉、60g的果糖、5g盐
8、揉成光滑的面团后,加入35g的黄油,继续揉匀。
9、直到可以拉成薄膜。
10、开始基础发酵。
11、发到2倍大。
12、面团排气,分割成6个。
13、取其中一个面团擀成椭圆形。
14、由上而下卷2圈,醒10分钟。
15、将条状面团竖放,再次擀平。
16、卷起来。
17、将6个面团排列在吐司盒里。
18、放入烤箱,第二次发酵至7分满,盖上盖.
19180、烤20分钟,190烤10分钟。
20、土司盒的导热不一样,烤的一个浅一个深。
21、因为土豆的原因切开的吐司很是细腻。
22、吐司对角一切,涂上沙拉酱撒一层果酱或肉松再放入烤箱烤5分钟,这样的吃法也不错。
使用的厨具:面包机、电烤箱、蒸锅
所属分类: 烘焙