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无可比拟的柔软——自制土豆吐司(中种法)
“ 这个自制的土豆吐司,是最近超喜欢吃的一款吐司,细腻和柔软和北海道吐司不相上下,做了两个放到第三天依旧很软,但在做时因为土豆的黏性大,水放的多了,使面团很黏手,所以在主面团里把水去掉了,但也正因为有土豆的加入使得面团很容易就拉成薄膜。” [中种面团] 土豆泥:100g 高筋粉:250g 水:150g 酵母:3g 盐:2g [主面团] 土豆泥:50g 高筋粉:200g 鸡蛋:1个 盐:3g 酵母:2g 果糖:60g 黄油:35g 口味:奶香 工艺:烤 耗时:数小时 难度:普通 [土豆吐司的做法步骤] 1、准备好中种的材料。 2、土豆上锅蒸熟。 3、压成土豆泥。 4、取100g土豆泥,加入250g的高粉、150g的水、3g的酵母粉、2g的盐倒入面包桶里搅拌。 5、搅拌成光滑的面团,放入冰箱冷藏发酵到2倍大。 6、准备好主面团的材料。 7、加入200g的高粉、50g的土豆泥、1个鸡蛋、2g的酵母粉、60g的果糖、5g盐 8、揉成光滑的面团后,加入35g的黄油,继续揉匀。 9、直到可以拉成薄膜。 10、开始基础发酵。 11、发到2倍大。 12、面团排气,分割成6个。 13、取其中一个面团擀成椭圆形。 14、由上而下卷2圈,醒10分钟。 15、将条状面团竖放,再次擀平。 16、卷起来。 17、将6个面团排列在吐司盒里。 18、放入烤箱,第二次发酵至7分满,盖上盖. 19180、烤20分钟,190烤10分钟。 20、土司盒的导热不一样,烤的一个浅一个深。 21、因为土豆的原因切开的吐司很是细腻。 22、吐司对角一切,涂上沙拉酱撒一层果酱或肉松再放入烤箱烤5分钟,这样的吃法也不错。 使用的厨具:面包机、电烤箱、蒸锅 所属分类: 烘焙