酸辣鱼
“ 柠檬有用来泡水剩余了一半边，所以将它煮进鱼汤里面调味。用泡辣椒末来煮鱼，不仅汤色很好看，而且味道很好。因为家里面吃辣椒不太辣，所以只放了泡辣椒，其它辣椒就没有放，但是这样依然有一股辣香味，微辣微辣的。总之这样煮鱼片很好吃，鱼片也很嫩。”
[主料]
草鱼：2斤
[辅料]
鲜柠檬：半个
泡辣椒：8-15个
泡姜：小半个
小葱：4根
泡萝卜：小半个
[调料]
猪油：比例1:2
花椒：适量
蒜：5-8瓣
料酒：适量
盐：适量
酱油：适量
鸡精：适量
红薯粉：（或嫩肉粉）
花生油：适量
醋：适量
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[酸辣鱼的做法步骤]
1、草鱼切片状，放入料酒、盐，腌制15分钟左右。
2、将腌制的鱼片洗净，将鱼骨和鱼片分开。
3、鱼片中放入少许盐，放入红薯粉（或是嫩肉粉）。
4、拌均匀，使红薯粉雨露均沾在鱼片上。
5、准备调料：将泡辣椒切成末状；泡姜、泡萝卜切丝；柠檬切片；蒜拍扁即可。
6、锅中放入猪油、花生油，油烧热后放入泡辣椒，泡姜、泡萝卜丝，蒜，小葱梗，花椒；小火翻炒。
7、调料煸香后放入鱼骨，小火煸炒2-3分钟。
8、倒入清水，水漫过鱼骨即可（也可以适当加量）。放少许酱油，鸡精。将火调大。
9、将锅中烧沸后1-2分钟，将火调小（因为鱼骨煸炒了片刻，所以锅中汤汁呈现微微乳白色状）。
10、以此放入鱼片，柠檬，盖上锅盖（鱼片应用筷子一片一片放入，锅中保持小火状3分钟左右）。
11、此时红薯粉已经凝固在鱼片上，可以将火调大煮2-4分钟即可。
12、起锅之前放少许醋，另外可以尝下味道是否适宜，可以根据自己的口味放盐调整。
13、面上放葱花，泼上热油即可。
[小窍门]
1、、煮鱼油稍微放多点会更香。
2、、放入鱼片时关小火，是为了防止红薯粉被沸水冲散造成混汤（煮荷包蛋的时候也可以用这个方法，将火调小，直至定形调大火）。
使用的厨具：炒锅
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