厨师机版全麦黑芝麻吐司
[主料]
全麦面粉：130克
高筋面粉：95克
即溶酵母：4克
水：150克
[辅料]
高筋面粉：95克
盐：1/2小勺
蜂蜜：25克
水：50克
[配料]
无盐黄油：15克
黑芝麻：2大勺
口味：原味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[全麦黑芝麻吐司的做法步骤]
1、将中种面团（全麦面粉130克，高筋面粉95克，即溶酵母4克，水150克）混合，慢速揉匀。
2、再用2档揉成团，整好形，放入容器中，盖上保鲜膜，进行基础发酵。
3、基础发酵至两倍大，我用的是泡沫箱，里面放两位热水，大约用时1小时50分钟。
4、将中种面团与主面团材料（高筋面粉95克，盐1/2小勺，蜂蜜25克，水50克）混合，厨师机1档揉匀。
5、揉至面团表面初具光滑，能够撑开膜，但不结实，这时可以放黄油了。
6、将黄油切小块，用手捏软，放入，先1当揉，将黄油均匀裹在面团上后转3档。
7、面团表面光滑、搅拌缸壁光洁，这时可以检查一下面团。
8、如果能够撑开大而半透明的薄膜就可以了。
9、加入黑芝麻，揉匀，我先用机子揉半分钟，然后用手揉。
10、将面团放入容器中，进行第二次发酵至2倍大，仍然是放在泡沫箱中进行发酵。
11、面团用手戳洞不反弹，即是发酵好了。在戳洞之前，手指上最好抹上些干面粉。
12、将面团取出排气、揉匀，分割成3等份，松弛15分钟，冬天适当延长松弛时间，我大概用了25分钟。
13、面团松弛好后，将封口朝上，擀开成椭圆形。
14、纵向将两边各往中间折1/3的宽度。
15、稍擀开。
16、从上往下卷起1.5-2圈。
17、将整好形的面团放入圆形模具中。
18、扣好模具，进行最后发酵，在泡沫箱里发酵约1小时。
19、最后发酵完成后，烤箱放入一碗温水，180度预热10分钟，将装有面团的模具放入烘烤30分钟，因为我婆婆喜欢脆皮，所以我延长了5分钟。
[小窍门]
因为菜谱显示的原因，不能很明确显示配方，特补全：
中种面团：全麦面粉130克，高筋面粉95克，即溶酵母4克，水150克（我用的是牛奶）。
主面团：高筋面粉95克，盐1/2小勺，蜂蜜25克，水50克。
其他材料：无盐黄油15克，黑芝麻2大勺。
厨师机：Kenwood（建伍）KM760。
烤箱：长帝CKF-30GU
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 早餐