炒猪肝
“ 肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。 猪肝营养分析：
1、、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；
2、、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；
3、、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；
4、、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。”
[主料]
猪肝：约3-4两
菠菜：一小把
[辅料]
胡萝卜片：少许
泡菜片：少许
[配料]
植物油：2勺
料酒：小半勺
食盐：1茶匙
淀粉：2茶匙
口味：清淡
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[炒猪肝的做法步骤]
1、选色泽新鲜的猪肝一块，斤两忘了，钱是6元8角。
2、新鲜菠菜一把。
3、猪肝用淘米水浸泡十分钟，冲洗干净，切去血经切成片。
4、菠菜去细根后浸入淘米水泡一会儿，以便于清洗杂质。
5、猪肝放碗内，加入少许食盐，约小半茶匙。
6、加少许料酒，约半勺。
7、加两茶匙淀粉。
8、然后充分搅拌待用。
9、捞起菠菜冲洗干净后切成段。
10、坐锅倒入一勺植物油，7-8分热。
11、先下菠菜根快炒。
12、再放菠菜叶快炒。
13、断生后加少许食盐拌一拌。
14、出锅平摊盘底。
15、锅里重新下一勺油，先煸炒胡萝卜片。
16、倒入拌好的猪肝，快速滑开。
17、加入泡菜片快炒至猪肝无血色。
18、（喜欢的话，可以加点味精或鸡精拌匀）出锅放入菠菜盘上即可。
[小窍门]
1、. 肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；
2、. 烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；
3、. 治疗贫血配菠菜最好；
4、.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
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