糖醋小排
“ 色香味俱全的排骨”
[主料]
肋排：500克（带梅肉）
[辅料]
黃冰糖：一大块
酱油：适量
料酒：适量
镇江醋：适量
口味：酸甜
工艺：炒
耗时：一天
难度：普通
[糖醋小排的做法步骤]
11、）挑选500克带梅肉的肋排，靠前蹄的部位，肉有大理石花纹为上品，嫩！
22、）切成一寸见方小块冼净，加盐，料酒，生粉少许拌匀，注意要用手捏。后放入冰箱腌制十二小时以上。
33、）倒入开水过一下后马上捞出。
44、）放入炒锅，加头道鲜酱油，料酒，水（浸没），黃冰糖一大块，开大火煮。待水还剩一半用锅铲不断翻炒。
55、）最后加少许镇江醋，收干，撒上葱花（加桂花也可）。
[小窍门]
关键词：原料（胳肢窝部位），手捏腌制，急火收干，葱花多放。（不要怕烧焦）