凉拌凉皮
[主料]
面粉：300克
[辅料]
黄瓜：适量
花生米：适量
[配料]
花生酱：适量
虾子酱：适量
辣酱：适量
鸡精：少许
醋：适量
口味：酱香
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：简单
[凉拌凉皮的做法步骤]
1、面粉先加入少量的水搅拌成絮状
2、然后揉成三光面团，静置20分钟
3、在放面团的盆里放了适量的水（面团的一半多点）
4、开始洗面，用手不断的揉搓面团，把里面的淀粉给洗出来
5、面团换水洗2-3次后，便会洗不出乳白色的水了，就算洗完了。之前几次下来的水倒在一起
6、把洗下来的水，放冰箱去沉淀4小时以上
7、这期间，取一个小锅，装入适量的水烧开，加少许盐，把洗下来的面筋放进去煮10-15分钟即可
8、把煮好的面筋取出切小丁备用
9、把沉淀好的面水拿出来，会看到有上下两层，慢慢的把上面半透明的那层水倒掉，或者像我一样拿勺子把上层的水撇掉
10、把剩下的淀粉水，用勺子搅拌均匀
11、用两个圆盘，勺入一勺面浆，晃匀，锅内装大量的水烧开后，把两个圆盘交替上锅蒸3-5分钟，看见凉皮冒泡了，就说明蒸好了
12、把蒸好的凉皮连盘子一起放入一盘凉水中飘一会取出，把凉皮揭下来
13、找个放凉皮的盘子，刷上香油，然后放上从凉皮，以后每张凉皮之间也要刷油
14、两张凉皮一起，切宽条
15、放上点黄瓜丝，花生米，和切好丁的面筋
16、淋上适量的花生酱，虾子酱，辣酱
17、最后倒入适量的醋，拌匀即可食用
[小窍门]
个人觉得凉皮蒸的少许厚点好吃，酱料和配料可以随意搭配
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 凉菜