武汉小吃 – 糯米鸡
“ 当荷叶糯米饭和粽子倍受人捧的时候，这道武汉的名小吃总是容易被人遗忘。
同样是料酒、酱油和香喷喷的肉拌着糯米饭，这么一说，大家都可以想象这糯米鸡的味道了。
何况它是挂面炸出来的，外脆里软，更是多道香。
只是如果正当减肥时期，这种做法大概还是不太合适
为什么叫“糯米鸡”，不知道……
其实和“鸡”一点关系也没有。
这种糯米鸡里也不是给鸡肉的，多用牛肉和猪肉。外形也“鸡”也扯不上什么关系。
武汉人一辈辈地这么叫着，也就是它正规的名字了。
十七年的武汉情，我的大武汉。
回去的时间都定下了，还有两个月，等着我回去吃姥姥的菜，给姥爷梳头；吃遍武汉的小吃和馆子；漫步江滩；再登黄河楼，看那长江和大桥；归元寺数罗汉、拜佛；粘着连树星星聊天；拉着xshuxshu客；再回七一和二中，甚至去看眼长春街小学……
所有所有我的童年和少年，最大的激情，通通在那里。
回到武汉，便是回到那份记忆里。
倒数两个月。”
[主料]
糯米：200g
卤牛肉：约100g
[辅料]
香干：2块
香菇：若干
木耳：若干
葱：1根
姜：1片
蒜：1瓣
猪油：适量
料酒：30ml
生抽：2勺
老抽：4勺
盐：适量
面粉：40g
水：60g
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[糯米鸡的做法步骤]
1、牛肉提前卤好。糯米泡一上午。香菇和木耳提前泡发。
2、香干、香菇、木耳、卤牛肉切丁。太小没吃头，太大一会不好捏。葱切圈，姜和蒜切末。
3、锅里给猪油烧热。量比平常炒菜的多一些。将葱白、姜末和蒜末炒香。
4、分次加入肉丁、香菇、木耳和香干丁。炒开。
5、喷料酒。待酒味散发后，倒入生抽和老抽。老抽这给的比较多。吃过糯米鸡的人都知道这东西颜色有多深。加盐和胡椒调味。胡椒也多给些。
6、倒入卤水和泡香菇的水，基本没过所有食材，烧开，煮一会。
7、泡好的糯米漓水，倒入电饭煲。加入步骤6里煮好的馅料，汤汤水水都倒入电饭煲里，搅拌均匀。然后普通焖饭功能。
8、饭焖好后，加入葱绿，搅拌均匀。稍微等凉。
9、面粉和水，加少量盐搅拌均匀。喜欢吃炸过后面皮的，这里可以多给些面粉，出来的面皮比较厚。喜欢吃薄的面皮，就按我的比例和量给，给4个糯米鸡挂面是够了。
10、手沾水，将蒸好的糯米饭捏成圆形或椭圆形。大小基本就是一只手能捏到的最大程度。
11、捏好的饭团挂面，下锅炸。我今天只是给多了些油，煎出来的。所以形状没有炸出来的好看。因为除了面粉都已经是熟的，只用炸到表面金黄，面皮结实、脆了，既可出锅。
12、出锅后在厨房纸巾上擦干多余的油，可以再撒些胡椒，一定趁热吃。
[小窍门]
1、. 原本糯米鸡里是没有木耳的。我家大T爱吃，一听什么里有木耳眼睛都一亮的，所以今天这里面也给了些木耳。
2、.一定趁热吃，不要同时喝冷饮。又是糯米，又是油炸，小心坏肚子。
3、. 给猪油的味道肯定会更好啦，有的话还是尽量用它吧。