炝包菜丝
“ 炝炒包菜丝微辣鲜咸，清爽可口，非常好吃。
炝炒是川菜的常用烹调手法，所谓“炝炒”，就是先用热油将花椒、干辣椒的味道炝出来，待蔬菜入油后再将这股麻辣鲜香施与它。要做出好吃的炝炒菜，必须牢记六字要诀：锅热、油多、火猛。只有这样，才能让炒出的蔬菜保存那份水灵清脆，使其既断了生，又吸足味，还新鲜脆嫩。”
[主料]
包菜：半个
[辅料]
红辣椒：5个
姜：1块
葱白：1段
盐：1茶匙
蒜：3瓣
花生油：2勺
口味：微辣
工艺：炝
耗时：廿分钟
难度：简单
[炝包菜丝的做法步骤]
1、包菜一层层扒开，清水泡几遍，控水。
2、包菜切丝。
3、葱姜切丝，蒜切片，红辣椒掰断。
4、鸡蛋磕入碗中，搅拌。
5、锅内放油烧热，鸡蛋煎成薄饼。
6、鸡蛋饼切丝。
7、锅内重新放油，烧热，放姜丝和辣椒爆炒。
8、放葱丝和蒜片。
9、倒入包菜丝翻炒。
10、放盐，快速翻炒。
11、放鸡蛋丝翻炒几下快速出锅。
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