馋嘴小吃---水晶虾饺
“ 水晶虾饺为广东的一道大众小吃。
饺皮晶莹剔透，馅料鲜嫩脆滑，是深受大众喜爱的一道名小吃。”
[主料]
澄面：200克
玉米淀粉：40克
熟大虾：100克
肉馅：50克
竹笋：50克
胡萝卜：30克
[辅料]
沸水：150克
[配料]
熟猪油：5克
盐：适量
糖：2克
胡椒粉：2克
姜粉：2克
料酒：5克
鱼露：10克
香油：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：高级
[水晶虾饺的做法步骤]
1、准备好所有的食材。
2、熟虾去皮和虾肠洗净切大粒，胡萝卜和竹笋切碎备用。
3、把所有的食材放入碗中。
4、加入盐，糖，料酒，姜粉，胡椒粉，鱼露，鸡精，香油。
5、把馅料搅打均匀备用。
6、锅中加入150克水烧开。
7、把混合好的澄面和玉米淀粉倒入快速搅拌，在焖至10分钟。
8、取出面粉加入熟猪油揉成光滑的面团。
9、把面团搓条。
10、切成等份小剂子，取一份擀成圆皮包入虾仁馅。
11、蒸笼底下垫上一片胡萝卜再放入虾饺。
12、大火蒸制7分钟即好。
[小窍门]
面粉混合后再倒入开水中快速搅拌，焖至片刻再加猪油揉至光滑。
揉好的面团要加盖湿布，以免面团干燥开裂。
蒸笼下面要垫上一块胡萝卜或者别的东西，这样蒸好的虾饺方便取出，不会破损。
蒸制的时间不要太长，5-7分钟即好。
使用的厨具：蒸锅、煮锅
所属分类： 主食 家常菜 粤菜 儿童 年夜饭 广东小吃 春节