舌尖上的跳动--【麻辣皮皮虾】
“ 每当朋友到我家聚餐时，他们都要我做这道麻辣皮皮虾，辣的直吐舌头，还绝不停手，就怕下手晚了被别人吃光，一个个的吃相真是不敢恭维。
我跟老公也特别爱吃，吃上几个之后，麻、辣就开始杀出回马枪，从口腔四壁向舌头聚拢……忙来一口冰的酸梅汁，爽快透心。
皮皮虾，学名叫“虾蛄”，俗称皮皮虾、虾耙子、虾公驼子、琵琶虾、螳螂虾、攋尿虾，在我们胶东地区都叫它‘爬虾’。
皮皮虾是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。
中医认为，海水虾性湿、味甘咸，入肾、脾经；虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。”
[主料]
皮皮虾：2斤
[辅料]
大蒜：2头
小红辣椒：1把
花生油：适量
淀粉：适量
香油：适量
[配料]
花椒：1把
味极鲜酱油：适量
盐：适量
糖：适量
花雕酒：适量
口味：麻辣
工艺：调味
耗时：廿分钟
难度：简单
[麻辣皮皮虾的做法步骤]
1、新鲜的皮皮虾，清洗干净。
2、把皮皮虾从中间切开。
3、小红辣椒洗一下，沥干水分。
4、把2头蒜剥皮清洗，沥干水分。
5、大蒜切成蒜粒。
6、小红辣椒用剪刀剪成小块。
7、花椒一定要用四川的麻椒。
8、锅里倒入花生油。
9、趁油温不热时放入花椒。
10、放入剪碎的小红辣椒。
11、把切碎的大蒜粒放入锅里，炒香。
12、倒入味极鲜酱油、糖、花雕酒。
13、等糖炒化开时，把皮皮虾放入锅内翻炒均匀。
14、锅里添一点点水，盖上锅盖焖10分钟。
15、汤汁被皮皮虾吸收大部分就差不多快好了。
16、淀粉加水，搅拌均匀。
17、把淀粉水倒入锅内勾芡。
18、最后倒点香油，翻炒均匀提香。
炒好了，装盘吧。
[小窍门]
1、.皮皮虾从中间切开可以更好的入味
2、.花椒一定要用四川的麻椒
3、.也可以不加水焖10分钟，因为皮皮虾会焖出不少水分
4、.一定把水分抄的少一些在勾芡
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