【牛肉芋仔】
“ 发这道菜，我刚好想做个市场调查，因为这是我们武夷山的特色家常菜，在当地没有人不知道这道菜的，很受欢迎，汤汁拌饭口感更是滑溜溜，很不错。
不知道别的地方是不是也有这样的吃法？大家交流一下哦。这道牛肉芋仔里面最缺少不了的香料就是桂叶，蒜青可以换成别的配料，比如青椒，少许的香菜。
但是不要放葱，效果不好，不是不好吃，因为葱的味道比较冲和浓，这样就盖过了菜本身的滋味，也就喧宾夺主了，再一点就是有点不像当地的煮法了。所以，保持大致的煮法和用料不变的话，煮出来的味道才能正宗哦，大家可以试试看哦！”
[主料]
牛肉：一块
芋仔：九小个
[辅料]
姜丝：少许
辣椒干：两个
香叶：三片
大蒜：一根
[配料]
生抽：适量
淀粉：适量
料酒：适量
盐：适量
鸡精：适量
胡椒粉：适量
清水：适量
口味：微辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：高级
[牛肉芋仔的做法步骤]
1、大蒜一根洗净，切成蒜白和蒜青两部分，香叶三片，辣椒干两个剪成圈，姜丝少许。
2、牛肉一块。
3、牛肉切片，加淀粉，生抽，料酒，盐，鸡精。
4、腌制十五分钟。
5、芋仔九个，洗净蒸软，也可以放到水中煮，冷水下锅，一般十到十五分钟即可，这种本地的芋仔一蒸就很软，口感爽滑。
6、稍微晾凉，趁还是热的时候剥皮就很好剥，但是还是要小心里面烫手。
7、切成小块。
8、腌制好的牛肉，放入热油中滑至五六层熟。
9、装盘待用。
10、底油炒香蒜白部分，香叶，姜丝，辣椒干。
11、下入芋仔炒一分钟。
12、加适量清水，没过芋仔即可，加半勺盐。
13、适量生抽，料酒，煮五分钟。
14、加少许胡椒粉。
15、下入滑至半熟的牛肉，继续煮三分钟，香叶挑出来不要。
16、最后撒上蒜青，放少许鸡精，用锅铲推均匀即可。
[小窍门]
1、.牛肉要横切，不能按纹理纵切，会咬不烂，这是基本，大家都知道。
2、.如果是放入水中煮牛肉的话，效果没有先用油滑过的方法嫩，因为油温更高。
3、.牛肉中加过盐，还放了生抽，所以后面要控制盐的量，尝一尝汤汁，有咸味即可。
4、.水适量即可，不然就变成牛肉芋仔汤了。
使用的厨具：炒锅
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