【徽菜】徽州饼
“ 徽州饼是安徽徽州地区的传统点心，原名为枣泥酥馃。光绪年间有一徽州饮食经营者在扬州制作此面饼出售，颇受食者欢迎，故当地入称之"徽州饼"。
徽州饼的特点：金黄色，扁圆形，外皮透明，香甜味美。”
[主料]
面粉：适量
[辅料]
红枣片：适量
[配料]
白糖：适量
芝麻油：适量
熟猪油：适量
口味：甜味
工艺：煎
耗时：一小时
难度：普通
[徽州饼的做法步骤]
1、准备的材料。
2、枣干片用水浸泡，上锅蒸熟去皮。
3、锅中倒入麻油，放入白糖小火翻炒，白糖融化，倒入去皮的枣片。
4、用小火炒至稠糊，盛出晾凉。
5、面粉中倒入烫水用筷子不停搅拌。
6、搅拌成面絮状。
7、二团面团一个用热水和面，另一个用冷水和好的面团，分别和成光滑的面团。
8、另取适量面粉，倒入熟猪油拌匀，做成油酥面。
9、把烫面和冷水面团合到一起揉匀。
10、把面擀开，放入油酥面团卷起来。
11、擀成长方形薄片。
12、叠成三折，为了使面更均匀。这个过程重复三次。
13、最后擀成薄片。
14、从里往外卷起来。
15、切成均匀的剂子。
16、剂子压扁，擀成中间稍厚的圆皮，放入馅料包起来，收口向下。
17、锅里刷油，将饼坯一面刷上芝麻油，将有油的一面朝下放在锅内。
18、另一而也刷上一层芝麻油，待一面烙至微黄色时，翻身烙另一面。 如此反复4次，烙至两面呈平透明状时，即可出锅。
19、装盘即可。
使用的厨具：蒸锅、平底锅、炒锅
所属分类： 主食 家常菜 儿童 下午茶