苦瓜炒鸡蛋
“ 苦瓜，为葫芦科苦瓜属植物的果实，又称凉瓜。以嫩果供食。苦瓜皮色清绿，甘苦性凉，爽口不腻，开胃下饭。可以生食、凉拌、煎、煸、炒、烧、酿，荤蔬皆宜。鸡蛋是人们餐桌最常见的，含有人体所必需营养物质，而且其消化吸收率非常高。此菜系将苦瓜切成片，再与鸡蛋合炒而成。成菜后，鸡蛋金黄，苦瓜翠绿，味道鲜美。是糖尿病患者的最佳美食。”
[主料]
苦瓜：2根（约300克）
鸡蛋：3个（150克）
[辅料]
香葱：5克
姜：3克
精盐：5克
味精：2克
料酒：5克
植物油：50克
麻油：5克
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[苦瓜炒鸡蛋的做法步骤]
1、原料图片。
2、苦瓜竖切成两爿，挖去瓜瓤及籽，洗净。
3、然后，将苦瓜斜刀切成薄厚均匀的片待用。
4、姜去皮切成末，小葱洗净切成颗粒。
5、鸡蛋磕入碗内，加料酒、精盐、葱花，用筷子搅打均匀。
6、锅入放清水用大火烧沸，倒入苦瓜片焯一下。
7、见苦瓜片变色断生即捞出，沥干水分。
8、锅洗净置中火上烧热，舀入植物油30克烧至六成热时，倒入蛋液，慢慢地用铁铲翻炒。
9、炒至蛋液凝固结块，盛入碗中。
10、原锅倒入植物油20克，烧至六成热时，下入葱颗、姜末炒香，再放入苦瓜片翻炒。
11、再加精盐、味精、鸡精。
12、然后，倒入刚炒好的鸡蛋，一同翻炒均匀。
13、．淋上麻油，出锅装碟即成。
[小窍门]
1、．选用新鲜嫩苦瓜；苦瓜切片时要薄厚均匀。
2、．焯苦瓜时不要焯得太熟，断生即可。
3、．鸡蛋最好选用草鸡蛋，颜色和营养都比洋鸡蛋好。也可在蛋液中加上适量（30克）清水，炒出来的鸡蛋会更加鲜嫩。
4、．在炒鸡蛋时，要适时加点油，以防粘锅。
准备时间：15分钟
烹饪时间：10分钟