黑鱼酸菜鱼
“ 酸菜鱼，大家都会做，主要把握好4点:1汤要熬得靓，2酸菜要处理好，3鱼片要抓腌好，4油要煎得香。”
[主料]
黑鱼：1条
酸菜：80克
[辅料]
菜籽油：120克
盐：适量
蒜头：适量
醋：4汤匙
蛋清：2个鸡蛋
生粉：2汤匙
辣椒：适量
桂皮：5克
八角：5只
小茴：5克
花椒：5克
香叶：10片
山奈：3克
白芷：2克
姜：少许
葱：少许
菊花：3朵
调和油：1汤匙
牛奶：2汤匙
黄豆：少许
大米：少许
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[黑鱼酸菜鱼的做法步骤]
1、把鱼宰净，取肉切片，加入适量的盐抓至粘手时，加入蛋清、生粉、调和油抓匀腌制。
2、锅烧热加入油、葱，蒜头、姜略煎，放入鱼骨煎至二面微焦时，加入滚水、黄豆、大米(黄豆、大米用料包袋装好)盖上锅盖加大火力煮开，然后转中小火慢熬。
3、另用一口锅加入菜籽油、花椒、八角、白芷、桂皮小火慢煎至香，起锅前加入小茴、干辣椒。
4、买来的酸菜洗净切片放入碗中，加入2汤匙白醋少许水，浸泡一段时间。
5、鱼汤锅内加入菊花、牛奶、酸菜略煮调好味，倒入汤钵，鱼肉用煎香的菜籽油拉油至七、八成熟打起控去油，倒入汤钵，不吃辣的放少许辣椒粉在面上，淋上滚油就大功告成了。
使用的厨具：煮锅
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