饼夹肉
“ 虽然是纯瘦肉做的，但是味道一点也不柴，很香，试过就知道哈。”
[主料]
里脊肉：适量
纯瘦肉：适量
[辅料]
姜片：适量
干辣椒：适量
面粉：适量
酵母粉：适量
碱面：适量
[配料]
花椒：适量
大料：适量
桂皮：适量
香砂：适量
白芷：适量
老卤汤：适量
口味：咸鲜
工艺：卤
耗时：一小时
难度：普通
[饼夹肉的做法步骤]
1、准备材料，纯瘦肉切小块；花椒、干辣椒、大料、桂皮、香砂、白芷冲洗一下待用；姜切片。
2、照例，先将瘦肉放在凉水锅中，开火，烧开后过掉血水即可。
3、将卤汤倒在砂锅里，加入姜片、干辣椒，烧开。
4、将其他调料用开水浸泡20分钟左右。
5、用水浸泡其他调料的过程中，同时将去掉血水的瘦肉块放入烧开的卤汤中，大火烧开后加入盐、冰糖、老抽调味后，转中小火15分钟。
6、调料浸泡出味后，将调料与浸泡它的水一起倒入砂锅中，转大火烧开后转小火慢炖。
7、因为肉提前切小块，比较容易入味，所以大约继续慢炖30分钟左右就可以了，大火收汁，关火。
8、挑捡出砂锅中的调料，待用。
9、照例，面粉与盐混合均匀，酵母用温水冲调均匀。
10、面粉与酵母粉混合，揉成面团后盖湿布醒发45分钟左右，加入适量碱面再次揉匀。
11、搓成长条状，将其分割成大小一致的面团。
12、取其中一份，擀成椭圆状，从一端卷起至另一端收口。
13、用手捏紧收口处，竖着向下压扁。
14、用擀面杖将压扁的面团中心擀开，成圆状即可。
15、开火，平底锅烧2成热时，将擀好的面饼放入锅中，（擀的一面朝下）盖锅盖烙制。
16、一面出现小金黄色点状时，即可翻面再烙，两面烙好后出锅。
17、一一烙好的饼子，用这种方式做出来的饼同样可以用来做泡馍用。
18、捞出一块卤好的肉，切碎后浇上适量汤汁，将饼切开夹肉即可食用。
使用的厨具：砂锅、平底锅、炒锅
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