瑞献鸿财
[主料]
大虾：8只
[辅料]
油菜：适量
大葱：适量
生姜：适量
[配料]
料酒：适量
香油：适量
精盐：适量
白糖：适量
番茄酱：适量
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[瑞献鸿财的做法步骤]
1、做这道菜的材料。
2、把虾的须子去掉。
3、在虾尾部的第一节和第二节之间挑出沙线。
4、把大葱和生姜切成细丝备用。
5、油菜去掉叶子部分，做成油菜花，把油菜花泡到盐水中备用。
6、锅中加入清水烧开，加入适量的橄榄油。
7、再往水中加入适量的精盐。
8、把浸泡好的油菜花放到开水中焯烫一下捞出备用。
9、锅底加入适量的色拉油，再加入少量的香油。
10、油烧到八成开时候，把虾沿着锅边依次放入锅中煎制。
11、转动锅体让虾均匀的煎制，不要去翻动，直到虾的一面变色时候放入姜丝。
12、这时候可以把虾慢慢翻转过来煎另一面，慢慢转动锅体，直到另一面也变色。
13、两面都上色后撒上葱丝继续煎制一会儿。
14、加入大量的料酒，能没过虾为宜。
15、大火烧开，让酒精挥发掉。
16、这时候加入一点开水。
17、加入适量的精盐。
18、加入白糖，白糖可以多加一些。
19、盖上锅盖，大火烧开后，改小火慢慢炖一会儿。
20、直到汤汁变少时候，加入适量的番茄酱炒匀。
21、这时候要开大火收汁，最后点入适量的香油即可出锅。
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