私家京味儿小炒“酱爆三丁”
“ 在家做饭，大多都要以粗菜细做为原则，把简单的原料做出合自己口味的菜肴。今天，再做一款自己的京味儿私家菜，原料使用的是，猪肉、土豆和黄瓜，调味儿品用的是老北京的甜面酱，此菜叫做“酱爆三丁”，味道浓香，很下饭。具体做法如下！”
[主料]
猪通脊肉：100克
[辅料]
黄瓜：150克
土豆：200克
[配料]
甜面酱：20克
黄酒：15克
糖：5克
味精：2克
白胡椒粉：少许
大葱：20克
姜：15克
香油：少许
烹调油：适量
口味：酱香
工艺：爆
耗时：廿分钟
难度：普通
[酱爆三丁的做法步骤]
1、主要原料。
2、土豆切丁用清水洗一下备用。
3、黄瓜切丁。
4、姜切末、葱切成丁。
5、猪肉切丁备用。
6、调制酱料；把甜面酱放入碗中，里面放味精。
7、然后放胡椒粉。
8、再放入糖。
9、最后放入黄酒调匀。
10、酱料调匀后备用。
11、往肉丁里放入盐。
12、适量胡椒粉。
13、放入黄酒调匀。
14、肉丁里放入适量的干淀粉抓匀。
15、浆制15分钟。
16、炒勺上火烧热注入烹调油，把浆制好的肉丁下入锅中滑散。
17、肉变色捞出备用。
18、锅中留底油煸炒土豆丁。
19、把土豆丁煸炒到微黄，下入姜末和一半的葱丁煸炒出香味儿。
20、倒入滑熟的肉丁炒匀。
21、然后倒入调好的酱汁大火翻炒。
22、把酱汁爆香炒匀后，倒入黄瓜丁和另一半葱丁翻炒均匀。
23、然后滴入几滴香油便可出锅码盘。
24、此菜特点；颜色红润、酱香浓郁、咸鲜微甜、浓香可口。
[小窍门]
1、、里面再放些胡萝卜丁也可以，假如不用肉丁用鸡丁也可以。
2、、把土豆丁煸炒到金黄色味道才好。
3、、酱料要事先勾兑好口味，炒时只需爆香就可以，放入酱汁后要用大火翻炒。
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