油焖大虾
“ 快要过春节啦，过节一定要做中国味道的美食。油焖大虾是经典的鲁菜，调味倒是很简单，突出虾本身的鲜味。就是火候要掌握好，才能使得炒出来的吓鲜嫩不柴。今天就和大家分享油焖大虾的做法。油焖的做法就是先炒后门，然后焖的阶段利用蒸汽让虾成熟。也是非常常见的烹饪方法”
[主料]
海白虾：500g
[辅料]
虾头：适量
盐：2g
胡椒粉：2g
糖：2g
黄酒：20g
葱：适量
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[油焖大虾的做法步骤]
1、葱姜提前泡水，只用葱姜水
2、海白虾洗净，在头部斜刀剪掉虾枪，用牙签儿把沙包挑出来。剪掉虾须和腿。开背挑出下线。
3、取虾仁做其他菜是留了一些虾头。锅里放油，小火用虾头炸成虾油。这个量不在食谱用量里。
4、炒好的虾油很红亮，取适量放入锅里炒香姜丝
5、姜丝炒香后放入处理好的虾。
6、虾炒变色就加盐，糖胡椒粉调味。烹入黄酒去腥提现。
7、倒入约50克的葱姜水。盖盖儿焖两到三分钟。
8、焖好后大火快速收汁，并淋入几滴香油即可出锅。
[小窍门]
焖的时间要把握在两到三分钟，根据虾的大小来调整。不要闷得太久，否则虾会变老。
使用的厨具：炒锅
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