八宝素什锦
“ 今天和大家分享一道在天津很受欢迎的小菜——八宝素什锦，这道小菜在天津天宝楼一年四季有卖，食材丰富，咸中带甜，很受大家欢迎。”
[主料]
烤麸：2块（提前泡发)
花生仁：50克
冬笋：80克
木耳：10克
黄花菜：60克
香菇：20克
腐竹：50克
胡萝卜：1根
[辅料]
生抽酱油：3茶匙
白糖：40克
老抽：3茶匙
香叶：4片
香油：3茶匙
味精：适量
食用油：适量
食盐：适量
八角：2粒
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[八宝素什锦的做法步骤]
1、烤麸、黄花菜、香菇、腐竹、木耳、花生仁、提前泡发，准备调料，白糖、生抽、老抽、八角、香叶、食盐等。
2、泡发好的腐竹斜着切段，冬笋切片、胡萝卜切片。
3、泡发好的木耳撕成小朵，香菇切成大块（大一些的香菇斜着一切二就好）、黄花菜去老根备用。
4、泡发好的烤麸切成丁（烤麸泡发好后要冲洗挤压，把发酵的酸味洗净。
5、理好的烤麸放入水中焯水，焯水也是为了去除烤麸发酵过程产生的酸味。
6、处理好食材后，开始炒制，锅中放油（油量要多一些，平时炒菜2倍）放入葱、香叶八角小火炒出香味。
7、炒出香味后，放入处理好的烤麸中小火煎。煎制烤麸四面微微发黄就可以进行下一步了。
8、放入黄花菜、香菇、腐竹、木耳、花生仁、胡萝卜、冬笋等所有食材。
9、放入所有食材后，略略炒出水汽，依次加入生抽、老抽。
10、加入白糖。
11、加入鸡粉、食盐。
12、加入水与食材持平。大火煮沸后，改中小火烧制。
13、烧制大约20分钟左右，大火把汤汁基本收干，淋入半勺香油。
14、淋入香油后再次拌匀即可。
15、素什锦一次可以多做些，放入冰箱冷藏，可以保存三天，随吃随取。冷也好吃，热也好吃，各有风味，但多是凉吃。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜