柔软的中种小餐包
“ 今天制作的这款中种小餐包，里面添加了淡奶油和奶粉，奶香浓郁，柔软如云，可以搭配果酱、奶酪一起吃；还可以在表面涂上沙拉酱再沾满肉松，改装成烘焙坊的松松面包，不论作为早餐还是午后加餐都很不错。”
[主料]
面包粉：330g
[辅料]
鸡蛋：1.5个
牛奶：110g
淡奶油：68g
耐高糖酵母：5g
白糖：20g
奶粉：10g
盐：3g
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[柔软的中种小餐包的做法步骤]
1、中种制作：称取牛奶80g、淡奶油68g、蛋清20g、面包粉240g、耐高糖酵母2g，和成面团，盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏室，4度发酵17小时。
2、发酵好的中种内部呈均匀的蜂窝状，闻上去有股淡淡的酒酿般的清香味。
3、称取白糖20g、盐3g、奶粉10g、牛奶30g、面包粉90g、耐高糖酵母3g，全蛋1个、过夜的中种掰成小块。
4、全部加入厨师机揉至扩展阶段。
5、称取黄油45g，切成小块加入厨师机。
6、继续和面至揉出手套摸。
7、面团室温放置，发酵至两倍大，放在面板上按压排气，平均分成12份。今天做了8个普通小餐包，另外4个做成葡萄干口味。
8、普通小餐包：小份面团按压掉气泡后直接滚圆即可。小面团滚圆后擀成牛舌状，均匀的撒上洗净晾干的葡萄干。
9、面片从一头卷起。
10、用擀面棍擀成长条形，再次卷起。
11、整理成圆团形。
12、把做好的生坯整齐地码放在烤盘里。
13、二次发酵至面团发至1.5到2倍大。
14、烤箱160度预热10分钟，烤盘放入中层烤制30分钟。最后10分钟观察面包表面颜色，可以在表面加盖一层锡纸，防止面包表面颜色过深。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 早餐