马兰拌香干
“ 马兰是一种野菜，它有很发达的根系，一到季节，就萌发得到处都是。每年秋未冬初，到垅上地头挑（上海方言：挖）马兰，是一件趣味盎然的事。
马兰拌香干是我们这里的传统吃法，今年的第一茬马兰，赶紧拌起来！”
[主料]
马兰：约500克
豆干：2块
[辅料]
盐：1.5小勺
芝麻油：1大勺
生抽：1大勺
蚝油：1大勺
糖：1小勺
口味：咸鲜
工艺：拌
耗时：半小时
难度：普通
[马兰拌香干的做法步骤]
1、马兰择去老叶和杂草，洗净。锅中放一大锅水烧开，加入1小勺盐，几滴油。
2、下马兰，焯烫至变色，捞出冲凉，挤干水分。
3、豆干开水烫一下去豆腥味，切碎。我有个手动绞菜机，所以粗切一下就行，如果没有机器就用刀剁成细末。
4、马兰也粗切一下，没机器的用刀剁细末。
5、先绞菜至粗末，放入豆干，再一起绞成细末。
60、.5小勺盐，1小勺白砂糖，1大勺生抽，1大勺蚝油，1大勺芝麻油放入碗中，搅打至盐糖溶化，水油乳化。
7、上桌前将味汁倒入马兰香干末中，翻拌均匀。
8、装盘：拌好的马兰香干未装在小碗中，稍稍压实，盖上餐盘翻过来，拿掉小碗，装饰胡萝卜饰边。
[小窍门]
1、.马兰不能焯烫太久，久了就烂了。
2、.调味汁可根据自己的口味来调。
使用的厨具：煮锅
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