酸辣蕨根粉，小美的美食
“ 酸辣蕨根粉，川菜和湘菜馆会有的菜，出去点餐会点的两个冷菜就是酸辣蕨根粉和川北凉粉。酸辣蕨根粉酸酸辣辣的开胃前菜，是喜好吃辣朋友必点菜品。
不过还蛮多人不知道蕨根粉这货，它比较小众吧。又听说新鲜的蕨菜吃了会致癌，很多文章都在传它会致癌，不过……反正在四川云南还是依旧吃着新鲜蕨菜。”
[主料]
蕨根粉：适量
[辅料]
油：适量
白糖：适量
辣椒油：适量
蒜：适量
葱花：适量
鸡精：适量
生抽：适量
香油：适量
小米椒：适量
黑醋：适量
盐：适量
姜：适量
口味：微辣
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：普通
[酸辣蕨根粉，小美的美食的做法步骤]
1、蕨根粉放入水中煮到无硬心，大约5分钟。煮到无硬心之后捞出放入冷水中降温，用冷水多清洗几遍。
2、蕨根粉控干水分，依次放入盐、鸡精、白糖、生抽、黑醋、辣椒油、香油、蒜、姜、小米椒、葱花。
3、热油，热得冒烟的油，倒在葱姜蒜上，混合均匀味道不要太好。
[小窍门]
关于辣椒油：孜然粉、辣椒粉、五香粉、花椒粉、熟芝麻、香油、盐、白糖、味精，放在一起用热油淋，
关于黑醋： 各位看官，黑醋就是黑色的醋啊，香醋陈醋都可以，根据自己的爱好来选择。
本菜主要味道是酸和辣，所以醋一定要放足够，能明显吃出酸味。
辣椒就根据自己能承受的程度来放，不过…适当的辣点味道会很好。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 凉菜 家常菜 午餐 晚餐