黑眼豆豆
“ 汤种法，可以预防面包老化，使面包组织更柔软。原方来自净心莲。”
[主面团]
可可粉：13克
细砂糖：50克
盐：3克
干酵母：3.5克
黄油：25克
耐高温巧克力豆：40克
水：160ML
高筋面粉：250克
[辅料]
蛋清：适量
巧克力块：适量
[汤种面团]
高筋面粉：30克
开水：30ML
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[黑眼豆豆的做法步骤]
1、材料备齐，黄油软化。
2、将烫中材料混合均匀，放凉。
3、主面团材料除黄油和巧克力豆外，与烫种材料全部放入面包机揉面。
4、揉成团后加入软化的黄油继续揉。
5、揉出扩展阶段即可，不用太薄的膜。
6、软化加入巧克力豆揉均匀即可。
7、滚圆发酵30分钟左右。
8、发酵到2倍大，用手指沾面粉戳洞不回缩即可。
9、分割成8份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
10、每个小面团包入适量的巧克力，收紧封口。
11、滚圆放入学厨9076金盘中。
12、柏翠5400烤箱启动发酵功能，温度不超过38度，发酵40分钟左右。
13、发酵到2倍大。表面刷少许蛋白液。
14、烤箱中层180度，18分钟
15、出炉脱模放凉即可。
[小窍门]
内陷巧克力我用的法芙娜的，每个里包2块就足够了。
使用的厨具：面包机、烤箱
所属分类： 烘焙