番茄鱼片
“ 番茄鱼片是浙江省传统名菜，属于浙菜系。此菜口感凉爽，滋味清淡鲜美。
之所以选鲈鱼，是因它刺少。我和孩子吃了两顿，一鱼两吃(番茄鱼片、包馅鱼丸)😄😄😄两种口味完全不同，唯一相同的是做法都很简单，只需要一点点耐心。”
[主料]
鲈鱼：一条
番茄：300g(西红柿)
熟青豆：适量（或香菜）
[炖鱼骨用]
葱：适量
白胡椒粉：1g
盐：适量
料酒：1勺
姜：适量
蒜：适量
[腌鱼片用]
姜：适量
白胡椒粉：1g
料酒：1大勺(15g)
盐：2g
葱丝：适量
[炒番茄用]
姜：适量
青尖椒：半个
鱼汤：1碗
水淀粉：适量
盐：适量
葱：适量
蒜：适量
口味：清淡
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：简单
[番茄鱼片的做法步骤]
1、一条鲈鱼去头、去骨、去皮。肉与骨分开盛放。
2、炒锅放油，加入劈开的鱼头、鱼骨小火煎黄。
3、加入葱段、姜蒜片，加入没过鱼骨的温水、1g白胡椒粉，大火烧开，小火慢炖。
4、鱼肉去皮，片成薄片。窄处切成蝴蝶片，切法是：第一刀不切断，第二刀切断，打开如蝴蝶状。
5、鲈鱼中间这小条里面有刺。有小孩子的家长要注意。
6、鱼肉切好，加入葱、姜丝，白胡椒粉少许，盐2g，料酒1大勺，用手多抓几分钟、抓匀，让鱼肉出浆。
7、当鱼汤炖至浓稠、色白如浆，这时加入适量的盐。过早加盐汤色不好。
8、西红柿300g火烤去皮，又快又好。
9、把去皮西红柿切成小块，放入搅拌杯里打成浆。
10、炒锅放少许油，爆香葱姜蒜、青尖椒片。此菜清淡，油要少放。
11、倒入打好的西红柿汁，大火煮开，加入一碗鱼汤(约200g),加多少鱼汤以自家容器为参照物。
12、煮开一会后，捞出汤中的配料。
13、将腌好的鱼片一片一片分开下锅，防止鱼片粘连。尤其是蝴蝶片要打开下锅。
14、全程保持小火，鱼片下完后等待锅开、并加入适量的水淀粉勾芡，浓稠按照个人喜好来，总体来说不易过稀或过稠。
15、出锅前加入熟青豆或香菜末。尝尝汤味，酌情加盐。
16、酸甜适口，鲜香味美。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐