牛肉回锅肉
“ 牛背脊上有一块带肥油的肉肉，买回家来炒牛肉回锅肉才安逸哦～”
[主料]
牛肥肉：约500g
[辅料]
蒜苗：4颗
白芹菜：1颗
尖椒：2颗
小米椒：3颗
生姜：1大块
老姜：1小块
[调料]
花椒：十余粒
郫县豆瓣：1勺
老抽：适量
生抽：适量
白糖：适量
味精：适量
熟菜籽油：少许
口味：微辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[牛肉回锅肉的做法步骤]
1、带肥油的牛肉一块。
2、入锅加冷水煮五分钟，取出用温水冲洗干净。
3、再次入锅煮一个小时捞出，我是和炖的牛筋一起煮的。
4、放凉后再切片。
5、准备小料。
6、蒜苗切段，和芹菜段放一起，叶子部分单独放，老姜剁碎，生姜切片，青红椒切滚刀。
7、肉放凉后切薄片。
8、锅内放少许菜油，五成热下回锅肉爆锅，中小火，多爆一会儿，煸出油脂。
9、大约两分钟后下姜末、花椒粒和郫县豆瓣，加点老抽调色。
10、翻炒一分钟左右下生姜片和青红椒，和匀后加入白糖和盐调味。
11、接着放入芹菜段蒜苗段。
12、约炒半分钟后放入蒜叶，加点生抽和味精，和匀关火。
13、味道巴适！
14、用四川回锅肉的炒法来炒牛肉回锅肉，香！
[小窍门]
1、.牛肉不要煮久了，比普通煮回锅肉要多煮一会儿，看买到的是黄牛肉还是水牛肉，黄牛肉煮的时间要短些。
2、.回锅肉是甜的，成菜要有微甜微辣味就行了，豆瓣老抽生抽都有味了，盐一定要少放。
3、.肉和菜吃完了，汤汤留到煮面条吃，巴适得板！
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 快手菜 下饭菜 午餐 晚餐