老北京豆儿酱
[主料]
猪肉皮：750克
黄豆：75克
青豆：75克
五香豆腐干：200克
胡萝卜：100克
[辅料]
黄酒：20克
酱油：60克
大料：4个
干辣椒：3个
葱段：适量
盐：约15克
口味：酱香
工艺：焖
耗时：数小时
难度：普通
[老北京豆儿酱的做法步骤]
1、备肉皮、青豆、胡萝卜、五香豆腐干，葱、姜、香料，黄豆提前用清水浸泡12小时。
2、肉皮处理干净焯水（焯水时放一些葱、姜）。
3、捞出肉皮晾凉，用刀将肉皮上的油脂刮净再切成细丝。
4、用清水冲洗几遍。
5、将肉皮放入砂锅中，倒入热水。以没过肉皮十余公分为准。倒入黄酒和酱油。
6、放葱段、姜片、干辣椒。
7、放盐加盖小火焖2小时30分钟。
8、胡萝卜、五香豆腐干切丁。
9、放入泡好的黄豆，煮30分钟，再放青豆、胡萝卜、五香豆腐干。
10、烧开。
11、关火
12、用筷子夹出香料。
13、倒入容器中，冬季在阳台晾一夜或冷藏12小时。
14、扣到案板上。
15、切片随蒜醋汁上桌。
使用的厨具：砂锅、煮锅
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