日本绿茶是蒸青茶，是蒸汽熏的．中国绿茶是炒出来的，叫炒青．煎茶是茶叶提取的方法，是将日本的蒸青绿茶浸泡后，用真空的方法提取的，所以叫煎茶。
日本的煎茶采用的是温和式的熏蒸法，所以在茶成分的保存上，较中国式的锅炒制来得好，以热水冲泡茶叶时，仅有35％的营养素会溶入茶汤中，其余65％则残留于茶渣中;干燥处理有晒干，揉捻两种主要方法，后者更加有人手专门揉捻，效果比机器为佳，价格也最高。日本煎茶最好的来源是静冈，一般标签上会特别注明。好茶与差茶分别挺大。好的茶可以泡两次，甚至三次，质量不行的只能泡一次。
