角瓜，也被叫做西葫芦，西葫芦炒鸡蛋，西葫芦炒肉，西葫芦炒火腿片等等，都属于家常菜，一年四季都可以端上餐桌。角瓜在烹饪的时候，最忌讳高温、长时间焖、炒、炖以及经过油炸，这样会让搅瓜里面所含的各类营养全部流失掉，且口感也会变得黏黏的很难吃。今天羊儿教大家做这道既好吃，还保留了角瓜最多营养元素的爆炒角瓜，加上几片瘦肉，美味营养一个不落！来吧各位，赶紧学一下吧，很简单的哦。
工具/材料
角瓜一根，瘦肉适当
食盐，味素，生抽，姜蒜葱红辣椒丝适当
操作方法
01:
买了两根特别嫩的角瓜，其实当时也没寻思要做什么菜，就是在超市看见这一抹鲜嫩的颜色，这才买下来做这道菜的，哈哈。一根角瓜，正好炒了一盘子。
02:
角瓜清洗干净，表皮用小苏打粉搓几下，然后冲洗干净，用刀将角瓜的头切掉不要。
03:
因为角瓜特别的嫩，所以根本不用去皮去瓤，直接切开两半，然后切成片装进盘子里就可以啦。
04:
葱切葱花生姜大蒜都切片，再准备一点点干红辣椒丝，既能提味看着也漂亮哦。
05:
角瓜不要过于油腻，所以不要用肥肉炒，只要一点点纯瘦肉就可以，切成很薄很薄的肉片，不用腌制，爆炒角瓜肉片要的就是自然味道，加了太多调料反而过腻。
06:
锅里倒入一点花生油或者玉米胚芽油，烧至五六成热放入葱姜蒜红辣椒丝炒，小火让其炒出香味。
07:
将肉片放进锅里，依旧用小火翻炒。
08:
加入一调料勺生抽，不用很多，一点点调个颜色就可以。
09:
肉片切的特别薄，所以很快就炒熟了，将角瓜片倒进去。
10:
这期间用中火炒，不用加一滴水，只要用铲子不断翻炒就可以，等到角瓜稍微变软一点点，立刻用大火翻炒。
11:
爆炒是什么意思？就是不加一滴水，不用改商锅盖，全程快速炒熟的意思呗，这样做菜能够保持最原始的味道和营养，爆炒角瓜也是这样哦。角瓜很快颜色变色而且变得有些许软，这时候加上一点点食盐和味素调味。
12:
大火快速翻炒几下，趁着角瓜没有被炒的黏糊糊的时候快速出锅装盘。
13:
喏，一盘爆炒角瓜肉片做好了，颜色漂亮口味好，而且营养没有流失，搭配上一盘爆炒大虾、糖醋排骨，再来一碗米饭，简简单单的小幸福哦。
