大家都知道，木耳是属常见菌类食材，含丰富营养。但是有时候食用黑木耳之后会出现中毒的情况，一旦中毒会致死吗？小编来告诉大家，黑木耳如果泡发不当，可能会引发致命危机！
引起中毒的黑木耳都有一个共同特点，就是泡发了两天以上。问题应该主要出在泡发阶段，多是泡发不够干净所致。
不仅是木耳，香菇、银耳等菌类都存在着一样的风险：在泡发时如果不注意卫生，或者泡发时间过久，这些菌类就会产生一种特殊的细菌——椰毒假单胞菌。
椰毒假单胞菌不耐高温，很容易被高温杀死。像日常生活中的干制黑木耳都可以放心吃，关键是黑木耳泡发时间不能过长（一般建议不超过2-3小时）。如果黑木耳在水里泡发时间过长，就容易变质，椰毒假单胞菌会大量繁殖，这种特殊的细菌会产生一种名叫‘米酵菌酸’的毒素，摄入这种毒素后，就会有致命风险。
特别要提醒大家注意的是，尽管“椰毒假单胞菌”容易被高温破坏杀死，但是它所产生的“米酵菌酸”毒素却是耐高温的。也就是说，一旦形成了“米酵菌酸”毒素，烧不死，煮不灭，人体摄入后，会随着血液流动，到达人体各个脏器，对各脏器造成损害。
一般来说，米酵菌酸的潜伏期在24小时至48小时内，发病非常迅速。而且据流行病学的调查显示，在各种食物中毒当中，米酵菌酸中毒属于毒性最强的一种，死亡率高达50%以上。
最后要告诉大家的是，正确泡发、食用黑木耳不会引发食物中毒的情况，所以大家不必因此就放弃吃木耳。
