青笋炒肉丝的做法
1、先用3勺水淀粉将肉丝抓匀，上浆。（水淀粉=1份淀粉+3份清水）上过浆的肉丝，能保持肉丝的`水分，炒出来口感更滑嫩。青笋切丝、木耳泡发后切成丝，葱蒜、泡椒是自己家做的，也剁碎切末。锅内热油，下入肉丝。
2、温油，快速滑炒。淋入蚝油一勺。肉丝炒上色后，扒拉到锅子的一边，再放入泡椒末。姜蒜末，一起翻炒。
3、小火炒出香味。淋入一勺香醋，半勺白糖翻炒。放入青笋丝和木耳丝。转大火，快速翻炒几下。
4、倒入剩下的水淀粉，勾个薄芡。一点儿味精，炒匀后即可装盘。
5、鱼香肉丝，有木有？不像！完全没有川菜所特有的那种麻、辣、鲜、香、油大、味重的感觉，肉丝也切的长短不一、乱七八糟，所以你这个最多算是“笋丝乱炒”！
