香葱肉松面包卷
“ 所有的面包里，最喜欢吃的就是肉松面包卷，没有之一。
经过烘烤后的小葱散发着扑鼻的香气，搭配沙拉酱和肉松还有吃在嘴里越嚼越香的芝麻粒，简直是完美，百吃不腻。
这次用的是金龙鱼的面包粉，做出来的肉松面包卷口感更好，一发、二发都很完美，卷的时候一点不开裂，因为每一种面粉的吸水量不同，所以此配方中的液体仅适用于金龙鱼面包粉，使用其他面包粉制作的时候，一定要根据实际情况来添减液体的分量。”
[主料]
金龙鱼高筋粉：220克
牛奶：80克
水：30克
白砂糖：20克
盐：3克
酵母：3克
蛋液：30克（面团用）
黄油：20克
[辅料]
小葱：2棵
肉松：适量
沙拉酱：适量
白芝麻：适量
蛋液：20克（表层刷蛋液用）
口味：葱香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[香葱肉松面包卷的做法步骤]
1、准备食材。
2、将面粉称重放到揉面盆里。
3、放入、糖、盐、酵母、蛋液、水、牛奶。
4、揉至面团有一定的延展性，放入黄油。（揉面可以选择厨师机或者面包机，两者都没有就挑战用手揉吧）
5、揉至能轻松拉出手套膜，把面团重新整好，盖上保鲜膜，放置在温暖处发酵。
6、面团发酵至两倍大小，用食指蘸水，在中间扎一个洞，洞不回缩，说明面团已经发好了。
7、发好的面团放到揉面垫上进行排气，排完之后盖上保鲜膜，醒15分钟左右。
8、擀成半厘米厚的方形。
9、放到28*28的不粘烤盘里。
10、把烤盘放到烤箱里，下方放一盆热水二次发酵。一般温度在35度-40度之间，二次发酵时间约30-40分钟。
11、取出二发好的面，烤箱180度上下火预热。
12、预热烤箱的同时，用叉子在二发好的面包胚上扎满小孔，这样烤的时候不至于会中间变得鼓鼓囊囊。
13、小葱洗干净切碎。
14、刷上一层蛋液（揉面团用剩下的蛋液），撒上芝麻和香葱。
15、烤盘放入预热好的烤箱里，中下层。
16180、度上下火烤15分钟。
17、最后5分钟记得加盖锡纸。
18、取出烤好的面包。
19、倒扣在油纸上，切掉四边不太整齐的边角，用刀在卷起的一边横着划两刀，但是一定不要划透。这样卷的时候就不会开裂了。
20、刷上一层沙拉酱，均匀的撒上肉松，其中留一个边边不要放肉松。
21、趁着余热把面包卷起来，用油纸包裹之后拧紧两边固定一下，放凉以后再打开。
22、打开油纸，把卷好的肉松卷切开。
23、两侧刷上沙拉酱。
24、蘸满肉松。
25、好吃的香葱肉松卷就做好了。
[小窍门]
1、、面粉的吸水性不同，方子里的液体份量仅适用于金龙鱼面包粉，其他面粉请视情况添减液体。
2、、发酵如何控制？一般比较温暖的地方一个半小时左右就发酵好了，如果是南方在没有暖气的情况下，发酵的时间会稍微长一点。
3、、每台烤箱的脾气不同，温度偏高偏低都有可能，具体视实际情况增或者减低温度。
4、、趁热卷。一定要在卷起的一端划两刀，这样不会开裂，卷好之后不要急着去切开，要定型，用油纸包裹面包卷，两边拧紧是最好的
方法。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶