干煸辣子鸡
[主料]
仔鸡：半只
[辅料]
干辣椒：30克
花椒：一小撮
料酒：10克
葱：15克
姜：15克
蒜：15克
生抽：适量
盐：适量
糖：适量
老抽：适量
味精：2克
口味：中辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[干煸辣子鸡的做法步骤]
1、半只鸡洗净。
2、将鸡控净水分，剁成两厘米见方的块。
3、放料酒、生抽 老抽 盐搅拌腌制10分钟。
4、 坐锅入油，烧至七、八成热下鸡块中火炸制。
5、炸至鸡块刚熟，呈金黄色时捞出。
6、另起一锅坐火上，烧热后放入干辣子、花椒粒，用小火煸出香味。再放葱 姜 蒜。
7、 下炸好的鸡块中小火炒匀。
8、放糖、盐。
9、放味精，颠翻炒匀即成。
[小窍门]
1、、选料应选新鲜嫩鸡。
2、、改刀时不宜过大，大小均匀。
3、、炸制时掌握好油温，煸制时火候不宜大。
4、、花椒、干辣子提前洗净晾干再用比较好。
使用的厨具：平底锅、炒锅
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