汤种吐司
“ 此配方：也适合手揉，我用的是Beko倍科厨师机K6。
汤种吐司不够中种高，细细品尝，蔓越莓给予吐司酸甜口感，汤种使内部湿润软糯，犹如云朵般的存在！真是值得收藏的好方子！”
[主面团]
高筋面粉：250克
细砂糖：38克
盐：3克
酵母：3克
全蛋液：40克
牛奶：70克
黄油：25克
[汤种材料]
高筋面粉：25克
水：100克
[辅料]
蔓越莓干：1大把
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[汤种吐司的做法步骤]
1、做汤种： 25克金像高粉和100克水放小锅中搅匀，开小火加热，搅成粘稠糊状；煮好后盖保鲜膜放冰箱冷藏2小时以上。
2、除黄油外，所有主面团材料放入厨师机中，取80克汤种一起揉面。
3、开厨师机揉面
4、揉至扩展后，加入软化的黄油，揉至可拉出完整的手套膜。
5、面团盖上保鲜膜进行发酵。
6、将蔓越莓切碎。
7、面团变2倍大，戳洞不反弹不下陷。
8、将面团轻轻排气，平分成3份，盖保鲜膜松弛20分钟。
9、取1个面团压扁，从中间向两边擀开，擀成椭圆形。
10、面团卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。
11、再次从中间向两边擀开，底部压薄。
12、撒上蔓越莓干。
13、再卷起，2.5圈为宜。
14、将面团放入模具中。
15、在温暖湿润处进行发酵。
16、发酵至9分满，在表面涂层蛋液，撒椰蓉。
17、放入预热好的烤箱下层，180度，上下火35分钟，上色要盖锡纸。取出震一下脱模，放烤架晾至手温后装袋。
[小窍门]
1、、煮好的汤种冷却后直接使用，或盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上使用；
2、、面团在夏天用冰水降低打面温度，冬天可用常温水；
3、、不同的面粉吸水性不同，可适当增减液态的量。厨师机静音版，揉面又快又易出膜。
使用的厨具：厨师机
所属分类： 烘焙 早餐