红枣南瓜发糕
“ 🎃南瓜季，加点红枣，不加糖，利用食材的本身甜味，做成南瓜发糕，真是松软可口，人人皆爱。下面是28厘米大蒸屉三个的份量，每个大约重量1千克，可以根据自己需要的份量按比例加减各食材的量，还可以按个人喜好添加一下葡萄干或者芝麻之类材料。”
[主料]
普通面粉：约1400克
南瓜：约1100克
水：约400克
干酵母：约14克
[辅料]
红枣：适量
口味：原味
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：简单
[红枣南瓜发糕的做法步骤]
1、上述提供的南瓜、面粉、水的重量比例仅供参考，具体与面粉、南瓜的状况有关，但面粉和干酵母的比例一般要保持100:1即可。
2、南瓜清洗，削皮，切薄片，加少量水，入高压锅烧熟。
3、烧南瓜时将红枣洗干净去核切碎丁备用。
4、待高压锅烧开发出吱吱响后，继续吱个0.5～1分钟， 闻到可吃的南瓜香味即可关火，待自然凉透，打开锅盖，已是南瓜汤，稍微搅几下备用。
5、南瓜汤里加入酵母粉，加入面粉，顺一个方向搅拌，感觉是稠稠的面糊，若太稀就多加点面粉，若太稠搅不动就适当的加点水。
6、稀稠程度如图一般，用筷子挑起面糊能挂住，加入红枣碎丁，继续搅打上劲。具体时间和搅打速度力度有关，大约需要5～10分钟，当然，搅得越透做出来发糕越有韧性。
7、为了使边上能冒上蒸汽来，自造了几个小架子卡放在蒸屉的两边上。
8、铺上纱布——防面糊滴漏下去，再铺一张有孔油纸——防粘易脱模。
9、周边上再加一圈无孔油纸，防粘防漏。
10、加入面糊，用硅胶刮刀蘸点水抹平表面，不沾水会很粘的哦。
11、静置发酵到大约是原来的两倍大小，表面可以看到里面有很多气泡，至于具体发酵时间长短与温度密切相关，掌握好这步的发酵状态至关重要。
12、开中等火力蒸30～35分钟，当然具体蒸制时间与发糕体大小密切相关，蒸的过程不能开盖，切记！切记！！
13、关火，焖5分钟左右才可以打开盖子，取出软糯香甜的发糕，切块装盘上桌即可。
14、切自己喜欢的形状、大小，若一次吃不完，放冰箱冷藏，想吃的时候拿出放蒸笼里再蒸一下就可以了。
[小窍门]
1、.各材料可多可少，但干酵母一般要保持是面粉的1%，以保证发酵。
2、.发酵过程一定要保证达到“两倍大”！
3、.关火切勿立马开盖，一定要闷5分钟，防止遇冷缩小变实。
使用的厨具：高压锅、蒸锅
所属分类： 糕点 面食 家常菜