海苔香酥生蚝“ 喜欢吃生的新鲜生蚝,生蚝下锅就熟,很容易失去水分,营养也容易流失,不管是炒还是烤口感都不理想,只有这种酥炸才可以保持生蚝的新鲜和水分,满嘴的汁水,很享受。”
[主料]
新鲜的生蚝:适量
生粉:适量
料酒:适量
海苔数片:适量
面包糠:适量
面粉:适量
鸡蛋:适量
[辅料]
橄榄油:适量
胡椒粉:适量
椒盐:适量
口味:咸鲜
工艺:炸
耗时:半小时
难度:高级
[海苔香酥生蚝的做法步骤]
1、选大个的新鲜生蚝凉去水份,加半个蛋清,一匙生粉,一匙橄榄油,轻轻抓均腌制10分钟待用。
2、一份面粉,一份生粉,一个鸡蛋,少量水,少量盐,拌成胡状,浓稠一些,不要稀了,否则容易脱浆。
3、热锅凉油,油稍多一些,热到五六层的油温,改中火。
4、把每只生蚝裹上面胡,再裹上面包糠,下到油锅中炸制两面微黄捞出。再大火将油温升到八层油温,复炸一下,金黄色捞出。
5、盘中码好海苔,在每只生蚝上撒些椒盐,吃的时候用海苔包住生蚝,直接吃进嘴里。
[小窍门]
腌制时橄榄油包住了生蚝的水分,这样炸制后水分就不容易流失了,吃时裹上海苔,满嘴的汁水和海鲜味,很享受。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜