红烧汁浇大茄子块
“ 人们都喜欢细长的嫩茄子，可在相应的地区不容易找到，如果想吃茄子，只有吃大茄子了，大茄子肉粗皮厚，怎样才能化腐朽为传奇呢？所以用合理的办法，遮盖一下它的缺点啰。”
[主料]
大茄子：1条
[辅料]
红椒：1条
红葱头：1个
蒜头：5瓣
生姜：1块
香葱：1棵
[外壳]
大鸡蛋：1枚
玉米淀粉：3大勺
中筋面粉：3大勺
菜油：1/2大勺
苏打粉：1/4小勺
[浇汁]
红烧汁：3大勺
生抽：1大勺
清水：2大勺
芝麻油：1/2大勺
生粉：1/2大勺
口味：蒜香
工艺：烤
耗时：一小时
难度：高级
[红烧汁浇大茄子块的做法步骤]
1、把红椒、红葱头和蒜头剁碎，香葱切粒。
2、置一碗，把鸡蛋打均匀，加入玉米淀粉大勺、中筋面粉3大勺、菜油1/2大勺、苏打粉1/4小勺，搅拌均匀成蛋糊。
3、茄子去头尾，切成约8毫米厚的片，然后让茄块周身蘸上面糊。
4、锅放底油，比平时炒菜多放一点，放入蘸过蛋液的茄片，中慢火煎。
5、煎至两边金黄色，盛起排放在碟子里。
6、锅底放少量油，倒入红葱头、蒜头和生姜末，爆香。
7、加入红烧汁3大勺、生抽1大勺、清水3/4杯、芝麻油1/2大勺，搅拌均匀，注入生粉1/2大勺加清水2大勺兑成的淀粉水，再不断搅匀，大火烧至起大泡。
8、芡汁浇在煎好的茄子片上。
[小窍门]
1、、煎茄片时用中慢火，耐心地把茄子煎熟，太大火容易把外壳煎糊；
2、、红烧汁里已有胡椒粉、生抽，芡汁不够咸加点生抽；
3、、浇汁里加点芝麻油会使整个菜增香，也会使浇汁亮度更亮；
4、、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
使用的厨具：空气炸锅、微波炉
所属分类： 热菜 家常菜