煎糯玉米饼
“ 蒸过了糯玉米的糕，来煎个糯玉米饼。一向不爱煎炸，懒得去费油锅。但几乎每年都还是会在玉米的季节里煎点儿玉米饼，满足下饕客们的口欲。
记得往年煎过纯糯玉米的粑粑，糯玉米的黏劲儿超乎想象，跟糯米的糍粑没什么区别，非被热油完全包裹不能成型。搞得人狼狈不堪。现今，再来个糯玉米的煎饼就加点面粉和泡打粉。面粉可以削弱糯玉米的黏性，不需要完全被热油包裹也能够成型，因而可以少用些油。无铝泡打粉可以使面饼快速起发，在内部形成疏松孔洞，吃起来口感松软。
结果和想象的一样，外脆内软，清香甜润玉米味。。。。”
[主料]
糯玉米粒：250克
面粉：120克
水：50克
鸡蛋：1个
糖：50克
[辅料]
泡打粉：7克
口味：甜味
工艺：煎
耗时：一小时
难度：简单
[煎糯玉米饼的做法步骤]
1、用料：糯玉米粒250克，面粉120克，水50克，鸡蛋1个，泡打粉7克，糖50克。
2、将鸡蛋，玉米粒和糖放入料理机。
3、搅打成均匀浓浆。
4、倒入大碗。
5、筛入面粉和泡打粉，拌匀。
6、加入水。
7、调成稠厚的模糊。
8、锅中倒油，烧热。
9、取适量面糊，放入油中，摊开。
10、底面金黄，翻面，煎另一面。
11、两面金黄，捞出，放在漏勺中，控去多余油脂。
[小窍门]
糖的用量可以根据自己口味酌情增减。
煎糯玉米饼需多放油，以放入面糊后，面糊不能接触锅底为佳。
煎饼时火不宜太大，以防外焦内生。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 主食 家常菜 早餐 饼