蛋黄酥
“ 想了好多次，但是懒得动手，今天终于可以吃上自己亲手做的肉松蛋黄酥了。”
[水油皮做法]
中筋面粉：45克
糖粉：10克
黄油：18克
水：15克
[油酥做法]
低筋粉：40克
黄油：25克
[馅料]
鸭蛋黄：6个
红豆沙：120克
肉松：适量
蛋黄液：适量
黑芝麻：适量
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[蛋黄酥的做法步骤]
1、把中筋粉，黄油，糖粉和水混合。
2、揉好的水油皮。
3、盖上保鲜膜醒半个小时。
4、低筋粉和黄油混合。
5、揉好的油酥，包好放冰箱冷藏30分钟。
6、把鸭蛋黄表面滚一层高度白酒去腥。
7、放入烤箱，150度烤8分钟左右。
8、烤好的鸭蛋黄。
9、把120克豆沙分成6均分，圆成小球。
10、盖上保鲜膜静置几分钟。
11、把冷藏好的油酥分成6等份。
12、水油皮分成6等份。
13、水油皮包油酥，这是包好的面团。
14、把面团擀成牛舌状。
15、卷起来，过程重复两次。
16、豆沙包鸭蛋黄后，豆沙外面再滚一层肉松。
17、包好的蛋黄酥。
18、把蛋黄表面刷两层鸡蛋液。
19、撒一些黑芝麻点缀。
20、把蛋黄酥放入预热好的烤箱，160度烤25分钟。
21、成品
22、成品
23、成品
24、成品
[小窍门]
配方量可以做六个蛋黄酥
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶