褐麦法式面包
“ 采用了法棍面包的做法，液体比例大，反复的折叠面团，使面团中充满空气膨涨起来，成品有不规则大大小小的孔洞，此款面包有着外焦里软的双重口感，简单易做非常美味！”
[主料]
褐麦：130克
高筋面粉：100克
酵母粉：2克
盐：1克
[辅料]
水：190克
口味：原味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[褐麦法式面包的做法步骤]
1、食材称好备用。
2、两种面粉混合倒入盆中，酵母粉用水化开（水是分量内）倒入盆中。
3、加入水，水建议先预留15克左右，视面团状态适当添加，面团要比平时做小餐包类的面团要软一些。
4、把面团放置温暖处，进行基础发酵大约90分钟。
5、发酵过程中，每隔二十多分钟就把面团上下对折，再左右对折。折面团共进行三到四次，在折面团的时候就会看到大大小小鼓起的泡泡。
6、用手稍微按扁成长方形（不要用擀面杖哦，会把里面的空气消掉的）面片横着放，用手掌把上面的向中心折。
7、下面的向中心拉上去。
8、捏紧收口。
9、收口向下放入模具中。
10、继续温暖处发酵（7.8分发就好，不要发太大）刷上一层食用油也可以撒上干面粉。
11、发酵好后在表面用锋利的刀片割几刀。表面均匀的喷上一层水。
12、烤箱提前预热：上190度，下180度，放中层，烤25分钟后，带上耐热手套出炉即可。
14、外焦里软，低脂健康。
[小窍门]
模具：三能不沾乳酪蛋糕模
各家烤箱温度有所差别，请适当调整。面团软硬的状态要比平时做面包的面团要软一些，各家面粉吸水性不同，水请酌情添加。面团发酵时反复的折叠是让里面充满空气，所以整形时不要用擀面杖哦，避免里面的空气给擀跑掉。面包胚的表面可以撒面粉，菜谱中刷了食用油，一是避免表面干燥，二是烤出来外皮会更好吃。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶